| 対 象 | 条 件 |
|---|---|
| ①場所 | 清潔な場所または衛生上十分な対策が講じられている場所 |
| ②.建物 | 十分な耐久性 |
| ③区画 | 使用目的に応じて区画 |
| ④面積 | 取扱量に応じた広さを確保 |
| ⑤床 | タイル、コンクリートなど耐水性、排水性、清掃容易な構造 |
| ⑥内壁 | 床から1mは耐水性、不浸透性材料で清掃しやすい構造 |
| ⑦天井 | 隙間がなく、ちり、ほこりがたまりにくく、かつ清掃しやすい構造 |
| ⑧明るさ | 50ルクス以上 |
| ⑨換気 | ばい煙、蒸気などの排除設備 |
| ⑩周囲の地面 | 排水良く清掃が容易 |
| ⑪防除 | ネズミ、虫などの防除設備 |
| ⑫洗浄設備 | 食材、食品、器具、容器などの洗浄のため流水式洗浄設備と 従業者専用の流水受槽式手洗い設備、手指の消毒装置 |
| ⑬更衣室 | 作業場外の清潔な更衣室又は更衣箱 |
| 対 象 | 条 件 |
|---|---|
| ①調理器具 | 取扱量に応じた数 |
| ②配置 | 作業に便利で清掃、洗浄がしやすい位置に配置 |
| ③保管場所 | 原材料、食品、添加物、容器包装を衛生的に保管 |
| ④機械器具 | 食品に直接触れるものは耐水性が良く洗浄しやすく、熱湯、蒸気、 殺菌剤などで消毒できるもの |
| ⑤食品運搬具 | ほこりや虫が入らない清潔なもの。必要があれば保冷機能のあるもの |
| ⑥計測器具 | 加熱、冷却、加圧、貯蔵をする設備には温度計、圧力計を、添 加物を使用する場合には計量器を備える |
| 対 象 | 条 件 |
|---|---|
| ①給水設備 | 水道水、または公に飲料水に適していると認められた水を十分に供給できること |
| ②トイレ | 衛生上、作業場に影響のない場所に従業者数に応じた数を設置。 消毒剤を備えた流水式の手洗い設備を設ける。 |
| ③廃棄物容器 | 蓋付きで十分な容量があり耐水性で清掃しやすいもの |
| ④清掃器具 | 作業場専用の清掃用具とそれらを格納する設備 |